田嘉里酒造所（たかざと しゅぞうしょ）

「やんばる（山原）」と呼ばれる沖縄本島北部、大宜味村・田嘉里の蔵元。本島内としては最北端の蔵元です。主要銘柄の「山原くいな」は周辺の山に住む山原水鶏の名前で保護種の天然記念物の名前です。年間の生産量が少なく、地元で消費されています。

【あ!泡盛 ウンチク】

★泡盛の特徴

泡盛の特徴を製造の面からいうと、「米はタイ米を使うこと」、「黒麹菌を使うこと」、「全ての仕込みを1回で行うこと」の3つになります。3番目の仕込みを1回で行うのは、暑い沖縄では仕込みを複数行うと雑菌が発生して腐ってしまう為です。ちなみに、芋焼酎や麦焼酎などは2次仕込みの段階で芋などを加えて発酵させます。タイ米を使うのは、麹を作りやすく酒にコクとうまみが出るため。貿易で成り立っていた沖縄ならではのアイデアでしょうか。

未成年者への酒類の販売及び未成年者の飲酒は法律により禁止されています