泡盛と酒器の店「あ!泡盛」

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泡盛蔵元一覧



崎山酒造廠(さきやま しゅぞうしょう)

本島東側金武町にある蔵元。もともと首里で創業をしたのが戦争で工場が崩壊。その後アメリカ民政府の要望で金武町に官営の伊芸酒造廠を設立しその後民営化され現在に至っています。沖縄本島では珍しい自然の軟水を使用して仕込みを行っています。代表銘柄は松藤。
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他店では買えない崎山酒造敞の限定泡盛

・さきやましょう 30度 1800ml
老麹粗濾過山水仕込みの30度です

まろやかな旨みのある泡盛作りを行う崎山酒造廠の粗濾過泡盛。
あの「松藤」を世に出している蔵元。
簡易濾過で泡盛の旨みを損なわず、かつ独特の老麹仕込みで癖の無い仕上がりになっています。

老麹(ひねこうじ)とは泡盛を造るときに使う麹菌の一種で、酵素力を高める働きがあり、深く丸みのある味わいになります。
老麹(ひねこうじ)仕込みにこだわる崎山酒造廠の限定粗濾過泡盛。
人気度★★  お勧め度★★★
限定品につき売切れの際はご容赦ください。
価格:2,925円(税込み)
数量 :
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他店では買えない崎山酒造敞の限定泡盛

・さきやましょう 43度 1800ml
老麹粗濾過山水仕込みの43度です

まろやかな旨みのある泡盛作りを行う崎山酒造廠の粗濾過泡盛。
あの「松藤」を世に出している蔵元。
簡易濾過で泡盛の旨みを損なわず、かつ独特の老麹仕込みで癖の無い仕上がりになっています。

老麹(ひねこうじ)とは泡盛を造るときに使う麹菌の一種で、酵素力を高める働きがあり、深く丸みのある味わいになります。
老麹(ひねこうじ)仕込みにこだわる崎山酒造廠の限定粗濾過泡盛。43度
人気度★★  お勧め度★★★
限定品につき売切れの際はご容赦ください。
価格:3,975円(税込み)
数量 :
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2006年第22回全国酒類コンクール「泡盛部門」第1位 ★★★

・松藤 古酒 43度 500ml

50時間熟成する老麹(ひねこうじ)をさらに時間をかけ、三日間熟成させる三日麹で仕込まれています。
全国酒類コンクール泡盛部門で堂々1位となりました。
まろやかで深みのある味わいはGoodです。
人気度★★★★  お勧め度★★★★
価格:2,940円(税込み)
数量 :
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2006年第22回全国酒類コンクール「泡盛部門」第3位 ★★★

・松藤 古酒 30度 720ml

老麹(ひねこうじ)山水仕込みの松藤。
全国酒類コンクール泡盛部門で第3位となりました。昨年は第2位でしたが、今年は43度古酒が1位ですので松藤の底力か!
松藤ファンにはまた一本欲しい泡盛が出来ました。
人気度★★★★  お勧め度★★★★
価格:2,300円(税込み)
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松藤 粗ろ過泡盛 44度

・松藤 粗ろ過泡盛 44度 720ml

崎山酒造廠の粗ろ過泡盛「松藤」。
粗ろ過と言えど、老麹山水仕込みで甘味のある酒造りはさすが崎山酒造廠!清々しいボトルもGood。
松藤ファンのみなさま是非ご賞味下さい。
※粗ろ過は一般的に無ろ過または簡易ろ過と言われている泡盛と同じで、ろ過数を減らしたものです。
人気度★★  お勧め度★★★★
価格: 2,100円(税込み)
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・松藤 25度 720ml

崎山酒造廠の代表銘柄「松藤」の25度。古酒と新酒のブレンドでまろやかな味わい。老麹(ひねこうじ)山水仕込み。
松藤の名は2代目崎山起松さんと妻の藤子さんの名から命名されたそうです。
泡盛通の間では、ロックで飲むのが一番良い酒といわれています。
人気度★★★  お勧め度★★★★
価格:1,353円 → 1,289円(税込み)
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【あ!泡盛 ウンチク】

★老麹(ひねこうじ)
崎山酒造廠などで行われている老麹仕込みの老麹とは、蒸したタイ米に黒麹菌をしっかりとはわせ、時間をかけて熟成させた麹の事。麹菌の酵素力を高める製法です。泡盛本来の深みとコクのある酒が出来上がります

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松藤 泡盛メモ : 松藤古酒ボトルパッケージより転載
老麹(ひねこうじ)
酒造りを左右する麹は亨二さーと呼ばれる職人が丹念に時間をかけて造ります。蒸した米と麹菌から泡盛麹を育てるのに約三日。そのため「三日麹」を呼びます。その後、出麹前に丹念に混ぜかえす「カラシ作業」で黒麹の胞子をとばし、そして均一に混ぜ冷ますなど、昔ながらのつくりをていねいに行います。このような麹菌の酵素力を高める「老麹仕込み」によって生まれる深みと丸みのある味わい。それは受け継がれてきた技術によって完成されます。
澱(おり)】=旨みのもと
丹念に仕上がった泡盛の旨味成分を最大限に残すため、ろ過を出来るだけ少なくしています。油成分をほど良く残し、なおかつ自然な風味も漂わせながら貯蔵するのは至難の技。これをかなえてくれるのが恩名岳の水の旨味です。ただ、このようにやさしいろ過は時として澱を出しますが品質にはまったく問題ありません。恩名岳の自然水とじっと見守り続ける熟成方法で実現した崎山酒造廠ならではの芳醇な味と風味をお楽しみ下さい。
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